要讓酸辣豬肚炒得脆，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備豬肚：將豬肚清洗干凈，切成薄片或者絲狀。

　　2. 提前處理豬肚：將豬肚放入開水中焯水，煮熟后撈出沖洗干凈。然后用刀刮去豬肚表面的油層和臟物，最后再用清水反復(fù)洗凈。

　　3. 預(yù)處理豬肚：將處理好的豬肚片用鹽、胡椒粉和生粉腌制一段時(shí)間，增加口感和提鮮。

　　4. 準(zhǔn)備調(diào)料：將酸辣豬肚所需的調(diào)料準(zhǔn)備好，一般包括蒜末、姜末、辣椒粉、醋、醬油等。

　　5. 炒制豬肚：熱鍋加入適量的油，放入蒜末、姜末和辣椒粉炒香。然后將腌制好的豬肚加入鍋中翻炒，加入適量的鹽和醬油調(diào)味。

　　6. 增加脆口：在炒制過(guò)程中，可以適當(dāng)加入一些淀粉或者蔥姜水煮熟的豆芽菜，增加豬肚的脆口。

　　7. 加入酸辣調(diào)料：炒制好的豬肚撒上適量的辣椒粉，加入適量的醋和醬油，炒勻即可。

　　8. 炒制時(shí)間掌握：豬肚炒制的時(shí)間要掌握好，炒太久容易變硬不脆，炒不夠時(shí)間則口感不夠酥脆。

　　將炒好的酸辣豬肚裝盤，可以根據(jù)個(gè)人口味再撒上一些蔥花或者香菜進(jìn)行裝飾。