鮮百合之所以有苦味，是因?yàn)槠渲泻幸环N稱(chēng)為百合苷的天然苦味化合物。百合苷是一種植物保護(hù)物質(zhì)，它在植物中起到抵御病蟲(chóng)害的作用。這種化合物被認(rèn)為是植物自身保護(hù)機(jī)制的一部分。
雖然鮮百合有苦味，但苦味并不是所有人都能感受到的，因?yàn)槿藗儗?duì)苦味的感知程度有所不同。經(jīng)過(guò)烹飪處理的百合會(huì)降低苦味，烹飪會(huì)使百合苷發(fā)生化學(xué)變化，減少苦味的產(chǎn)生。
如果鮮百合的苦味過(guò)于強(qiáng)烈，可能是因?yàn)榘俸宪蘸枯^高或者百合質(zhì)量不好。在選擇鮮百合時(shí)，可以挑選百合苞鱗完整、色澤鮮亮、無(wú)損傷的百合，這樣也可以降低苦味的程度。
2.將百合切成均勻的塊狀，可以更好地煮熟。3.鍋中加入足夠的水，將百合放入燒開(kāi)的水中浸泡10-15分鐘，以去除苦味。這樣處理后的百合會(huì)更加入味，去除苦味，保持其脆嫩口感，更加好吃。
