干海參和半干海參是兩種不同程度的處理方式，主要區(qū)別如下：
1. 濕度：干海參是將新鮮海參曬干而成，水分含量非常低，通常在10%以下。而半干海參則是半濕潤(rùn)狀態(tài)，濕度較高，水分含量一般在50%左右。
2. 外觀：干海參外觀干燥，呈現(xiàn)黑褐色，質(zhì)地硬而干燥。半干海參外觀中等濕潤(rùn)，呈現(xiàn)深棕色或棕黃色，質(zhì)地相對(duì)柔軟。
3. 鮮度：干海參因?yàn)樗謽O少，所以能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，而半干海參由于水分含量較高，鮮度相對(duì)較短。
4. 烹飪：干海參需要事先將其泡發(fā)，使其恢復(fù)到柔軟可烹飪的狀態(tài)。而半干海參則因?yàn)樗趾枯^高，通常直接烹飪即可。
干海參更適合長(zhǎng)時(shí)間保存和遠(yuǎn)程運(yùn)輸，而半干海參則更適合即時(shí)烹飪和食用。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
