要做好吃又嫩的烤牛排，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選購(gòu)優(yōu)質(zhì)牛排：選擇新鮮的牛排，是帶有一些脂肪紋理的肉，如肉眼牛排、西冷牛排或柳葉牛排。這些部位的牛排通常比較嫩。

　　2. 提前腌制：將牛排放入密封袋中，加入腌料，可以是調(diào)味醬、橄欖油、蒜末、黑胡椒、鹽等，按照個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配。然后將袋子密封并放入冰箱中腌制，時(shí)間為2-4小時(shí)。腌制可以增加牛排的鮮嫩口感。

　　3. 室溫回溫：在烤制前，將腌制好的牛排取出，放置室溫下回溫，讓牛排的溫度均勻分布，烤制時(shí)更容易使牛排煮熟。

　　4. 控制烤制時(shí)間：將烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度，一般在400°F（200°C）左右。將牛排放置在烤盤上，烤制時(shí)間一般為 4-5 分鐘，然后翻轉(zhuǎn)牛排，再烤 4-5 分鐘，具體時(shí)間可以根據(jù)牛排的厚度和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

　　5. 保持牛排汁水：在烤制的過(guò)程中，盡量不要用鏟子翻動(dòng)牛排，以免損失汁水。可以使用鉗子來(lái)翻轉(zhuǎn)，這樣可以保持牛排的嫩度和口感。

　　6. 讓牛排休息：在烤制完成后，取出牛排，用錫紙將其包裹住，讓其休息5-10分鐘，這樣可以讓肉汁重新分布，保證牛排更加嫩滑。

　　7. 切片享用：將休息好的牛排切片，可以搭配自己喜歡的調(diào)味品，如黑胡椒粉、海鹽、牛排醬等。

　　以上是一般的制作方法，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。記得掌握火候，烤制時(shí)適當(dāng)留意，不要過(guò)度烤制，以保持牛排的嫩度。