霜打的白菜在經(jīng)歷了低溫的冷凍過程后，其細(xì)胞壁被破壞，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的水分析出，使得白菜的細(xì)胞液凍結(jié)成冰晶，這些冰晶在解凍后會(huì)釋放出大量的糖分和其他有味道的物質(zhì)，使得白菜味道更加甜美。霜打的白菜還會(huì)通過冷凍過程促進(jìn)酶的活化，進(jìn)一步分解淀粉和蛋白質(zhì)，釋放出更多的糖分和氨基酸，增加了白菜的甜度和風(fēng)味。