要蒸出不會硬的餃子，可以注意以下幾點：

　　1. 餃子餡料：選擇適合蒸的餡料，通常將餃子餡攪拌均勻，加入適量的水或高湯，使得餡料更加濕潤。

　　2. 包餃子時注意：將餡料包入餃子皮后，捏緊封口處，確保餃子的內部不會漏餡。

　　3. 準備好蒸鍋：在蒸鍋中放入適量的水，待水開后，將餃子放入蒸鍋層架上，注意餃子之間保持一定的間距。

　　4. 控制蒸餃的時間：開始蒸的時候，可以先用大火，待水燒開后改為中小火蒸10-12分鐘（根據餃子大小而定）。避免蒸的時間過長，導致餃子過熟。

　　5. 充分蒸熟：蒸熟的餃子會呈現透明的外觀，如果怕硬，可以再多蒸1-2分鐘。

　　6. 即時食用：蒸好的餃子要即時食用，避免放置時間過長，影響口感。

　　如果希望餃子口感更加滑嫩，可以在餃子餡料中加入適量的淀粉或面筋。這樣可以增加餃子的粘性，蒸出來的餃子會更加柔軟。