紅薯發(fā)霉變軟的原因主要有以下幾點(diǎn)：

　　1. 霉菌感染：當(dāng)紅薯被霉菌入侵時(shí)，這些微生物會(huì)在薯體內(nèi)部迅速繁殖并產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致紅薯表面出現(xiàn)白色絨毛。這種感染不僅可能導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

　　2. 細(xì)菌污染：外部環(huán)境中存在的各種細(xì)菌可能通過接觸、吸入等方式進(jìn)入紅薯體內(nèi)，進(jìn)而大量繁殖并產(chǎn)生有害物質(zhì)。這會(huì)導(dǎo)致紅薯腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生異味和顏色改變。

　　3. 蟲害侵襲：蚜蟲、螨類等小型昆蟲可能在紅薯上產(chǎn)卵、孵化，它們攝取紅薯汁液的同時(shí)也會(huì)攜帶病原體傳播給其他健康植株，從而引發(fā)次生感染。

　　4. 表皮損傷：紅薯表皮受到機(jī)械性損傷后，其保護(hù)作用減弱，為真菌提供了更好的入侵條件，促使真菌大量繁殖而形成白毛。

　　5. 儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)：主要包括溫度過高、濕度較大等因素，這些條件有利于霉菌生長繁殖，從而導(dǎo)致紅薯出現(xiàn)霉點(diǎn)和變軟的現(xiàn)象。

　　紅薯由于含水量高，在貯藏期間極易生軟腐病。這種病害的病原是葡枝根霉，薯塊在溫度15℃～25℃、相對濕度在75%～85%的環(huán)境下最適宜該菌繁殖。薯塊有傷口時(shí)或甘薯受凍后更容易感染而發(fā)病。軟腐病菌主要感染薯塊，染病初期在薯塊表面長出灰白色霉?fàn)钗铮�然后逐漸變黑并擴(kuò)展，最終使整個(gè)薯塊呈軟腐狀，并發(fā)出難聞的惡臭味。

　　為了避免紅薯發(fā)霉變軟，建議采取以下措施：

　　1. 在收獲和儲(chǔ)存紅薯時(shí)，避免造成表皮損傷。

　　2. 控制儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度，避免過高或過低的溫度和濕度條件。

　　3. 定期檢查儲(chǔ)存的紅薯，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉或變軟的薯塊，應(yīng)立即處理，防止病害擴(kuò)散。

　　如果誤食了發(fā)霉變質(zhì)的紅薯，可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀，如腹瀉、嘔吐等。在食用紅薯之前，一定要確保其沒有發(fā)霉變質(zhì)，以保障健康。