要快速燉爛牛肉，可以使用高壓鍋或者電壓力鍋來燉煮。以下是具體步驟：

　　1. 準備好牛肉，可以選擇適合燉煮的部位，如牛腩或牛膝等。將牛肉切塊備用。

　　2. 在燉鍋中加入適量的清水，水量要稍微多一些，因為高壓鍋需要產生足夠的蒸汽壓力。

　　3. 將切好的牛肉放入燉鍋中，加入調味料如生姜片、蔥段、料酒、鹽等。

　　4. 關上燉鍋蓋，將高壓鍋加熱至鍋內蒸汽產生，達到高壓狀態后開始計時。根據牛肉的大小和厚度，可以選擇燉煮時間，通常10-15分鐘即可。

　　5. 燉煮時間結束后，可以先等待燉鍋自然冷卻一段時間，然后打開鍋蓋檢查牛肉的狀況，如果還沒有達到所需的軟爛程度，可以繼續燉煮一段時間。

　　6. 根據個人口味調整調料，如加入適量的醬油、糖、五香粉等增添風味。

　　使用高壓鍋或者電壓力鍋時要遵循使用說明，并確保安全操作。燉煮時間和火候的掌握也是關鍵，可以根據個人喜好和食材的不同進行調整。