要做出松軟好吃的老面饅頭，需要注意以下幾個步驟：

　　1. 準(zhǔn)備老面：將一部分面粉和適量的水混合，放置室溫下靜置，讓面粉充分發(fā)酵，可以增加面團的松軟度和香味。

　　2. 面粉選擇：選擇高筋面粉，因為高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，能夠增加面團的筋度，制作出的饅頭更松軟。

　　3. 控制水分：在和面的過程中，逐漸加入適量的水，使面團達到柔軟且不粘手的程度。水分過多會導(dǎo)致面團過于濕潤，饅頭容易塌陷，水分過少則會導(dǎo)致面團過于干燥，饅頭口感不松軟。

　　4. 酵母使用：使用活性好的酵母，并且在加入酵母之前，將酵母與少量溫水和一點糖混合攪拌，激活酵母的發(fā)酵能力，使饅頭發(fā)酵更加充分。

　　5. 揉面和發(fā)酵：將面粉、水、酵母等成分混合后，進行揉面，揉至面團光滑，有一定的筋度。然后將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方進行發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般為1-2小時左右，或者待面團發(fā)酵至2倍大。

　　6. 反復(fù)揉面：將發(fā)酵好的面團取出，放在案板上，用手壓下去排氣，再揉面并分割成小劑子。每個劑子再反復(fù)揉搓幾次，使面筋得到進一步的拉伸和發(fā)展，加強饅頭的筋度。

　　7. 發(fā)酵二次：將揉好的劑子放在案板上，蓋上濕布，再次發(fā)酵一段時間，讓面團松弛。

　　8. 蒸制：將發(fā)酵好的饅頭放入蒸鍋中，旺火蒸制10-15分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘，再打開鍋蓋，稍微晾涼即可。

　　通過以上步驟，可以制作出松軟好吃的老面饅頭。