要做到饅頭不塌陷，可以注意以下幾點(diǎn)：

　　1.選用高筋面粉：饅頭需要使用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣酆�有較多的蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的粘性和彈性，有助于保持饅頭的形狀。

　　2.適量添加酵母：酵母是發(fā)酵的關(guān)鍵，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響?zhàn)z頭的蓬松程度。每500克面粉添加3克左右的酵母即可。

　　3.合適的溫度和時(shí)間：發(fā)酵時(shí)，室溫應(yīng)保持在20-25攝氏度左右，濕度適宜。過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)影響酵母的活性，影響?zhàn)z頭發(fā)酵效果。發(fā)酵時(shí)間也要掌握好，過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都可能導(dǎo)致饅頭塌陷。

　　4.揉面時(shí)掌握好面團(tuán)的濕度：面粉和水的比例要適宜，面團(tuán)太軟容易塌陷。每500克面粉需要添加水量約為250-300毫升，具體要根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整。

　　5.醒發(fā)時(shí)注意保溫：將揉好的面團(tuán)放置在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，可以選擇放在預(yù)熱的烤箱中或者用保鮮膜封好，保持溫暖和濕度，有利于發(fā)酵。