要做好吃又嫩的豬耳朵，可以按照以下方法：

　　1. 提前準備：將新鮮豬耳朵清洗干凈，然后放入大碗中，加入適量的鹽和白醋浸泡30分鐘，用清水沖洗干凈，去除腥味。

　　2. 煮熟：將清洗后的豬耳朵放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后轉小火煮30分鐘至豬耳朵變軟，但不要煮得過久，否則容易變得過硬。

　　3. 切片：煮熟的豬耳朵取出后，晾涼后切成薄片，切片時可以根據個人喜好調整厚度。

　　4. 腌制：將切好的豬耳朵片放入容器中，加入適量的料酒、生抽、白胡椒粉、蒜末、姜末和少許鹽，攪拌均勻后放入冰箱腌制2-3小時，使其入味。

　　5. 炒制：將腌制好的豬耳朵片取出，放入熱鍋中翻炒幾分鐘，加入適量的生抽、糖和醋調味，繼續翻炒均勻。

　　6. 調料：炒制過程中可根據個人口味加入適量的蔥花、蒜末、辣椒油等調料，增加口感和味道。

　　7. 出鍋：炒制好的豬耳朵片可以撒上一些花生碎或者芝麻作為裝飾，最后出鍋即可。

　　以上是一種常見的做法，你也可以根據個人口味進行調整和創新，加入自己喜歡的調料或配料，制作出更加美味的豬耳朵。