炒魷魚有很多不同的做法，下面提供兩種常見的做法：

　　方法一：辣炒魷魚

　　1. 將魷魚洗凈，花刀切片，備用。

　　2. 將洋蔥切成條狀，青紅椒切成三角塊。

　　3. 在鍋中加水燒開，將魷魚焯水，變色打彎即撈出。

　　4. 鍋中加適量油，放入蔥姜爆香，然后加入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　5. 將洋蔥倒入翻炒幾下，再倒入魷魚快速翻炒與料混均勻。

　　6. 加入料酒、老抽、白糖、雞精炒勻。

　　7. 加入彩椒繼續(xù)快速翻炒。

　　8. 出鍋前灑入孜然粒即可。

　　方法二：爆炒魷魚

　　1. 把新鮮的魷魚去除筋膜去掉眼，切成小塊，加洋蔥、清水、料酒煮熟，撈出洗凈冷卻后切成粗絲。

　　2. 切好蔥姜蒜，紅椒切絲。

　　3. 鍋里放油，把紅椒炒熟備用。

　　4. 鍋底留油，稍微多一點，放入蔥姜蒜炒香。

　　5. 放入豆瓣醬，快速炒出紅油。

　　6. 放入煮好的魷魚，加醬油快速翻炒。

　　7. 放入蒸魚豉油。

　　8. 最后放入紅椒均勻翻炒。

　　9. 放入孜然粉和雞精提味，翻炒均勻即可出鍋。

　　在炒魷魚的過程中，可以根據(jù)個人口味和喜好來調整食材和調料的用量。注意魷魚的炒制時間不宜過長，以保持其鮮嫩的口感。