魷魚吃起來發(fā)綿的原因主要是因為魷魚的肌肉組織含有豐富的膠質(zhì)。膠質(zhì)是一種具有彈性和柔軟性的結構蛋白質(zhì)，它可以幫助維持魷魚肌肉的結構穩(wěn)定性，并且使肌肉更加柔軟。在烹飪過程中，這些膠質(zhì)會逐漸溶解并釋放出來，使得魷魚肌肉更具彈性和綿軟口感。魷魚肌肉中富含膠原蛋白，它也是一種重要的結構蛋白質(zhì)，在烹飪過程中也會溶解出來，增加了魷魚肌肉的口感綿軟。這些因素共同作用，使得魷魚吃起來具有豐富的綿軟口感。
1.泡發(fā)處理：干魷魚需提前用冷水浸泡12小時以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質(zhì)，確保徹底軟化。2.餡料調(diào)制：將魷魚丁與韭菜、胡蘿卜、香菇等時令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁熱食用，魷魚彈牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更顯鮮美。
