水里的大蒜變黑通常是因為水中的硫化氫與大蒜中的硫化物產(chǎn)生反應(yīng)導致的。當大蒜浸泡在水中時，大蒜中的某些化合物會與水中的硫化氫反應(yīng)，生成硫化物。硫化物是一種黑色的化合物，所以大蒜在水中會變黑。大蒜中的酶也可能對某些化合物進行氧化，產(chǎn)生黑色物質(zhì)。水中的微生物也可能在大蒜表面生長，導致大蒜變黑。水里的大蒜變黑是由于化學反應(yīng)或微生物的作用導致的。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
