腌制整個(gè)豬蹄的步驟如下：

　　1.準(zhǔn)備好所需的食材：整個(gè)豬蹄、蔥、姜、八角、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、花椒粉、五香粉等。

　　2.將整個(gè)豬蹄放入沸水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，提高豬蹄的口感。

　　3.將焯水后的豬蹄取出，沖洗干凈，用刀刮去豬蹄上的毛，再用清水漂洗一遍。

　　4.準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，放入足夠的水，加入蔥、姜、八角、料酒等調(diào)料，將豬蹄放入鍋中，水要淹過(guò)豬蹄。

　　5.將鍋燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)，燉至豬蹄變軟。

　　6.取出燉好的豬蹄，將其放入冷水中浸泡片刻，然后用廚房紙巾擦干。

　　7.用刀在豬蹄上劃幾刀，這樣能更好地入味。

　　8.準(zhǔn)備一個(gè)容器，將燉好的豬蹄放入容器中。

　　9.在豬蹄上均勻地撒上一層鹽、白糖、花椒粉、五香粉，輕輕按摩使調(diào)料均勻粘在豬蹄上。

　　10.然后，將生抽和老抽混合，倒入容器中，使豬蹄完全浸泡在調(diào)料中。

　　11.蓋上容器，放入冰箱腌制1-2天，每隔一段時(shí)間翻轉(zhuǎn)豬蹄，確保均勻入味。

　　12.腌制好后，取出豬蹄，切成適合的厚度，即可食用。

　　注意：腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口感偏好進(jìn)行調(diào)整，時(shí)間越長(zhǎng)，豬蹄的味道會(huì)更濃郁。