泡的大蒜變綠通常是由于它被曝露在空氣中或者持續(xù)浸泡過久的結(jié)果。如果泡的大蒜變綠，那么它已經(jīng)開始發(fā)芽。發(fā)芽的大蒜通常會產(chǎn)生一種叫做芽蒜的特殊氣味，可能會對食物的味道產(chǎn)生影響。發(fā)芽的大蒜是可以食用的，但是它的味道可能會變得較為苦澀。如果你對發(fā)芽的大蒜的味道不感冒，那么你可以繼續(xù)使用它；否則，是選擇沒有發(fā)芽的大蒜。發(fā)芽的大蒜可能會更加容易腐爛，因此建議盡快使用。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會變多。
