要讓羊肉炒得嫩一點，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選用嫩肉：選擇新鮮的羊肉，盡量選用里脊肉或去筋的肉塊，這些部位相對來說比較嫩。

　　2. 腌制：將切好的羊肉塊用鹽、料酒、生粉等腌制一段時間，讓調料滲透入肉中，提高鮮嫩程度。

　　3. 切薄片：將腌制好的羊肉切成稍厚一點的薄片，這樣可以減少炒制時間，保持肉質嫩滑。

　　4. 快炒炒制：在炒制過程中要快速翻炒，炒熟即可，以免過度炒制導致肉變老。

　　5. 加入輔料：在炒制羊肉時加入一些含酶的輔料，例如鮮橙汁、檸檬汁等，這些酸性物質可以幫助肉質變得更嫩。

　　6. 加入淀粉水：在最后炒制的時候，可以加入一些淀粉水，使湯汁變得濃稠，增加口感。

　　炒制羊肉時要保持火候適中，不要過久過熱，以免肉塊變得硬老。