1. 削除外皮：新鮮的竹筍外皮較硬，需要用刀片切除外皮和頂端的部分。

　　2. 泡水：將削好的竹筍放入盆中，倒入大量清水，浸泡2-3小時，可以去除一部分澀味。

　　3. 煮熟：將泡好的竹筍放入開水中煮熟，時間不宜過長，不然會失去嚼勁，一般煮熟后剪成段或切片備用。

　　4. 沸水焯水：煮熟的竹筍可以再放入沸水中焯一下水，也可以縮短烹調時間，保持口感鮮嫩。

　　5. 煮肉：煮肉時加入竹筍片，不僅可以去除澀味，而且更能提升肉的鮮美味道。

　　6. 煮湯：可以將竹筍和其他食材一起放入湯鍋中熬制，既可以去除澀味，又能增加營養。