要炒出好吃又嫩的洋蔥豬肝，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：洋蔥、豬肝、醬油、料酒、鹽、糖、淀粉、生姜、蒜等。

　　2. 將洋蔥切成薄片，豬肝切成薄片或者小塊。

　　3. 將豬肝用鹽、料酒和淀粉腌制一段時間，使其入味并能保持嫩滑。

　　4. 熱鍋涼油，放入切碎的生姜和蒜爆香。

　　5. 加入腌制好的豬肝翻炒，炒至變色后盛出備用。

　　6. 鍋中重新倒入少許油，放入切好的洋蔥片翻炒至微黃。

　　7. 將炒好的豬肝倒入鍋中，加入適量醬油、鹽和糖調味，繼續翻炒均勻。

　　8. 最后用少許水調薄芡汁，并倒入鍋中，翻炒均勻后即可出鍋。

　　這樣炒出的洋蔥豬肝口感嫩滑，味道鮮美，洋蔥的香甜味能很好地襯托豬肝的鮮香，頗具風味。