黃豆中含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑（Trypsin Inhibitor）的物質(zhì)。這種物質(zhì)可以抑制胰蛋白酶的活性，影響人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收。胰蛋白酶是人體內(nèi)一種重要的消化酶，可以幫助分解蛋白質(zhì)，使之變?yōu)樾》肿拥陌被�，從而被人體吸收利用。
黃豆中的胰蛋白酶抑制劑如果被人體攝取過多，會導(dǎo)致胰蛋白酶的活性減退或被抑制，從而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。這可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化不良，引起胃腸道不適、腹脹、腹瀉等消化系統(tǒng)問題。黃豆中的一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如皂甙和纖維素也可能對消化系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響，進而影響人體的消化功能。
為了充分發(fā)揮黃豆的營養(yǎng)價值，減少對消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，一般建議將黃豆經(jīng)過烹煮、蒸煮或發(fā)酵等加工方法，降低胰蛋白酶抑制劑的含量和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的作用，提高蛋白質(zhì)的可消化性和營養(yǎng)吸收率。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的�？�。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
