要想將麻辣牛肉燉得好吃又爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 選購適合燉煮的牛肉部位，如牛腩或牛蹄筋。這些部位纖維較多，燉煮時間長，容易使牛肉變得爛熟。

　　2. 將牛肉切成塊狀，用開水焯水去掉血水和雜質，然后撈出備用。

　　3. 準備辣椒醬、豆瓣醬、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、花椒粒、八角、香葉等調料。

　　4. 將鍋加熱，加入適量植物油，熱鍋涼油的同時加入郫縣豆瓣醬和花椒粒，炒出香味。

　　5. 加入蒜、姜爆炒出香味，然后加入牛肉塊煸炒至變色。

　　6. 加入適量辣椒醬和豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

　　7. 加入適量清水，淹沒牛肉塊，放入八角和香葉，大火煮沸后轉小火慢燉。

　　8. 燉煮過程中，可以根據個人口味再加入適量鹽、糖或雞精等調味品。

　　9. 慢燉1-2小時，或者直到牛肉變得軟爛，入味。

　　10. 出鍋前可以加入適量的蔥段和香菜進行裝飾。

　　這樣燉制出的麻辣牛肉會口感酥爛，香辣可口，越燉越香。