要煮好吃的紅燒排骨，可以按照以下步驟進行：
1. 準備材料：500克排骨、姜片、蔥段、蒜瓣、料酒、糖、醬油、生抽、老抽、鹽、水淀粉。
2. 排骨焯水：將排骨放入沸水中焯水，煮至排骨變色后撈出備用。
3. 炒香料：熱鍋加入適量的油，放入姜片、蒜瓣和蔥段炒香。
4. 加入調料：在香料炒香的基礎上，加入適量的料酒、糖、醬油、生抽、老抽和鹽，攪拌均勻。
5. 煮排骨：將焯水后的排骨放入鍋中，翻煮均勻，確保每塊排骨都裹上調料。
6. 加水燉煮：加入適量的水，水量要稍微多一些，煮開后轉小火燉煮，保持湯汁稠稠的，同時注意翻動排骨，以免粘鍋。
7. 調味：根據(jù)個人口味，可以根據(jù)喜好調整糖、醬油和鹽的用量。
8. 收汁：待排骨燉煮至變軟爛時，提高火力收汁，使湯汁變濃稠。
9. 水淀粉勾芡：將適量的水淀粉加入湯汁中勾芡，使湯汁變得更濃稠。
10. 出鍋：燉煮好的紅燒排骨裝盤，撒上蔥花點綴即可。
煮紅燒排骨需要耐心和細心，注意火候掌握，保持適當?shù)乃缓蜏臐獬矶龋@樣才能做出美味的紅燒排骨。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
