要燉出牛腩和土豆又好吃又爛的口感，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：牛腩、土豆、洋蔥、姜片、蒜瓣、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等。

　　2. 先將牛腩切成塊狀，用溫水浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干備用。

　　3. 土豆去皮切塊，洋蔥也切塊備用。

　　4. 在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入牛腩煎至兩面變色，使牛腩更有香味。

　　5. 加入蔥姜蒜炒香，然后加入八角、香葉等調味料炒出香味。

　　6. 加入適量的料酒煮開，然后加入足夠的水，水量要稍微多一些，以便燉的時候湯汁足夠豐富。

　　7. 放入燉鍋或壓力鍋中，用小火慢燉1小時，或者使用壓力鍋高壓煮20分鐘。

　　8. 配料燉煮的可以將土豆和洋蔥放入鍋中一起燉煮，這樣可以使土豆更加入味。

　　9. 燉煮至牛腩變得爛爛的時候，加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調味品，根據個人口味進行調整。

　　10. 繼續慢燉一段時間，直到牛腩和土豆都變得爛爛的，湯汁濃稠即可。

　　燉出來的牛腩和土豆會很香，口感爛爛的，可以搭配米飯或面條一起食用，非常美味。