泡蘿卜時加入醋有以下幾個原因：

　　1. 去腥味：蘿卜會有一些腥味，加入適量的醋可以中和腥味，使蘿卜更加清香。

　　2. 增加口感：醋能增加食物的酸味，使蘿卜更加爽脆，口感更好。

　　3. 增加風味：醋能為蘿卜提供一種微酸的味道，使其更加美味可口。

　　4. 增加保鮮效果：醋具有一定的抑菌作用，可以延長泡蘿卜的保鮮時間。

　　加入醋的量要適量，過多的醋會使蘿卜過于酸澀。適量的醋可以根據個人口味來確定，每500克蘿卜可以加入15-30毫升的醋。