烹飪海參的竅門如下：

　　1. 準(zhǔn)備工作：將泡發(fā)好的海參洗凈，去掉內(nèi)臟和沙粒。用清水浸泡海參30分鐘，然后再用清水沖洗幾遍。

　　2. Blanching（焯水）：將海參放入一鍋開水中焯水1分鐘，然后撈出瀝干。這樣可以去除海參的腥味和雜質(zhì)。

　　3. 調(diào)味：將焯水后的海參放入清水中煮沸，加入適量的鹽、料酒、姜片和蔥段，煮約10分鐘，直到海參變軟。

　　4. 切片：海參煮熟后撈出，用刀將其切成小片。

　　5. 烹調(diào)：可以選擇熱炒、紅燒、燉湯等方式烹調(diào)海參。熱炒時，可以加入蔬菜、肉類和調(diào)料一起炒制；紅燒時，可以用醬油、糖、料酒、姜、蔥等調(diào)味燉煮。

　　6. 處理湯：如果用來燉湯，可以將海參放入高湯中，加入適量的鮑魚、雞肉、冬菇等食材配料一起慢慢燉煮，讓海參吸收更多的湯汁。

　　7. 注意火候：海參烹調(diào)時要注意火候，不要過度烹煮，以免變得過軟而影響口感。

　　烹飪海參時要注意處理工序和調(diào)味，以保持其原有鮮嫩的口感，并配以適合的烹調(diào)方式，使其更加美味可口。