土豆之所以會發甜，是因為其中的淀粉會被分解成糖類物質，尤其是在存儲過程中，溫度較高的情況下更容易發生糖化反應。這種現象在一些土豆品種中尤為常見，例如紅薯。

　　發甜的土豆依然可以食用，但口感和味道與普通土豆會有所不同。發甜的土豆更偏向于甜味，所以可以在烹飪中根據個人口味做適當調整。但如果土豆已經發霉或發黑，則不宜食用，因為這可能是由于土豆腐爛引起的。