腌制大蒜需要以下材料：

　　- 大蒜頭

　　- 鹽

　　- 白糖

　　- 醋

　　- 生姜（可選）

　　步驟如下：

　　1. 將大蒜頭剝開，保留整個瓣狀。

　　2. 將大蒜頭放入開水中焯水1-2分鐘，這樣可以去除大蒜的辣味。

　　3. 將焯水后的大蒜頭放入鹽水中浸泡15-20分鐘，將其脫水。

　　4. 將脫水后的大蒜頭放入容器中，加入足夠的鹽、白糖和醋，攪拌均勻。按照口感調整鹽和糖的量，一般1-2勺鹽和2-3勺糖適宜。

　　5. 可選步驟：將一塊生姜切成薄片，加入容器中與大蒜頭一起腌制。生姜可以增加風味。

　　6. 蓋上容器蓋子，放置在陰涼通風處腌制2-3天。每天翻動一次，使腌制均勻。

　　7. 腌制完成后，嘗一嘗，如口感脆嫩、味道適中即可食用。如需更酸或更咸可以繼續腌制。

　　8. 腌制好的大蒜頭可以直接食用，也可以作為配菜、調料等使用。