要使生姜保存在冰箱中保持新鮮而不爛，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 清洗：先將生姜用清水沖洗干凈，確保表面干凈且不粘有任何污垢。

　　2. 削皮：使用刀具或削皮器去掉生姜的外皮，確保削去所有的泥土和不平整的表面。

　　3. 切片或切塊：根據需要，將生姜切成片狀或塊狀。切片可以用于烹飪，而切塊則更適合沖泡成姜茶。

　　4. 干燥：將切好的姜片或塊放在紙巾或吸水布上，讓其表面吸干多余的水分。確保姜片或塊盡可能地干燥，這樣有助于延長保存時間。

　　5. 包裝：將干燥的姜片或塊放入塑料袋或密封容器中。如果使用塑料袋，請確保將其封口緊密以避免空氣進入。

　　6. 冷藏：將包裝好的生姜放入冰箱的蔬菜保鮮室或其他冷藏區域。保持冷藏溫度在10攝氏度左右，這有助于延長姜的保質期。

　　7. 檢查：定期檢查生姜的狀態。如果發現姜片或塊開始軟化、出現腐爛或發霉，立即將其丟棄。

　　通過以上步驟，你可以有效延長生姜的保質期并保持其新鮮度。