餃子煮破皮可能有以下幾個原因：

　　1. 面團水分過高：如果餃子的面團水分過高，煮的過程中水分會滲出，導致皮破裂。在制作餃子皮的時候，可以適量減少水的用量，保持面團柔軟但不過濕。

　　2. 煮水溫度過高：煮餃子時水溫過高也容易導致皮破裂。燒水時可以控制火候，水煮沸后再將餃子放進去，保持水溫的穩定。

　　3. 餃子包得過緊：如果餃子包得過緊，內部的餡料無法膨脹，容易導致皮破裂。在包餃子時，可以給餃子留一定的空隙，避免皮破裂。

　　4. 餃子皮太薄：餃子皮太薄也容易煮破。在包餃子皮時，可以適當增加皮的厚度，以增加餃子的韌性和耐煮性。

　　制作餃子時需要注意水分、火候、包裹和皮的厚度等因素，保持適當的平衡，可以避免餃子煮破皮的情況發生。