要使牛肉腌制后煎烤時更嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇適合煎烤的牛肉部位：選擇煎烤時更嫩的牛肉部位，如腰部、柳條肉或肩部。

　　2. 腌制牛肉：腌制牛肉可以使其更加嫩滑。可以使用以下腌制配方：將牛肉切成均勻大小的薄片，加入腌料中腌制，腌料可以包括醬油、糖、料酒、姜蒜等。腌制時間可以根據(jù)個人口味來定，一般建議腌制30分鐘到2小時。

　　3. 使用肉嫩粉：在腌制牛肉時加入肉嫩粉可以增加其嫩滑口感。肉嫩粉可以在超市或食品店購買。

　　4. 適當(dāng)處理牛肉紋理：在腌制牛肉之前，可以用刀輕輕剁打牛肉的紋理，使其更容易被腌料所吸收，并減少在煎烤過程中的收縮。

　　5. 控制煎烤時間和溫度：煎烤時要掌握好時間和溫度，避免過熟或過焦。一般建議先高溫快煎，然后轉(zhuǎn)小火慢煎，以保持牛肉內(nèi)部的嫩滑。

　　6. 避免過度攪拌：在煎牛肉的過程中，盡量避免過度攪拌，以免過多擠出肉汁，導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

　　注意：以上方法僅供參考，因牛肉部位、個人口味和煎烤設(shè)備等因素會有所不同，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。