要做出軟爛的紅燒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1.選用適合燉煮的牛肉切成塊狀。選用牛肉腱肉或牛腩等部位的牛肉，這些部位的肉質(zhì)較為韌性，適合燉煮后變得軟爛。

　　2.將牛肉塊用開水焯水。將牛肉塊放入開水中煮沸，焯水的目的是去除血水和雜質(zhì)，使牛肉更潔凈。

　　3.準備紅燒汁料。將適量的郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、糖和料酒調(diào)和成紅燒汁。

　　4.熱鍋加油，爆炒香料。加入適量的花椒和姜蒜爆炒出香味，可以增加牛肉的香味。

　　5.放入牛肉塊煸炒。將焯水后的牛肉塊放入鍋中，煸炒均勻，使牛肉表面微微變色。

　　6.倒入紅燒汁料。將調(diào)好的紅燒汁料倒入鍋中，與牛肉充分混合。

　　7.加入適量水燉煮。加入適量的清水，使牛肉完全浸泡在水中，即可蓋上鍋蓋，改成小火燉煮。

　　8.燉煮時間。根據(jù)牛肉塊的大小和韌性，燉煮時間大約需要1至2個小時，直到牛肉變得軟爛即可。

　　9.最后調(diào)味。根據(jù)個人口味，可適量加鹽、味精等調(diào)味品，提鮮增香。

　　10.出鍋裝盤。將軟爛的紅燒牛肉盛出，可以加入蔥花、香菜等進行裝飾。

　　溫馨提示：在燉煮過程中，可以不斷加入適量的水，以保證牛肉煮爛過程中不干燥。