要想五香牛肉烤得嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 先將五香牛肉切成適當大小的塊狀，然后用刀在肉表面劃幾刀，這樣能幫助調味料更好地滲透進肉里，增加鮮嫩口感。

　　2. 準備一個調味料，可以使用蒜末、姜末、鹽、糖、生抽、料酒等，腌制時間約為30分鐘至1小時，這樣能更好地提升牛肉的鮮嫩度。

　　3. 烤盤上先放一層錫紙，再將腌制好的五香牛肉放在上面，用錫紙包裹住，這樣能有效地防止肉汁流失，保持肉的嫩滑口感。

　　4. 預熱烤箱至180度左右，將包好的五香牛肉放入烤箱中烤制，烤制時間約為30分鐘至40分鐘，翻面一次，并時常翻轉，這樣能使烤制均勻，保持肉質嫩滑。

　　5. 可以根據個人口味喜好，撒上一些香菜或者蔥花進行裝飾，增加口感層次感。

　　溫馨提示：不同烤箱的溫度和烤制時間可能有所差別，請根據自家烤箱的情況進行調整。