紅油菜是一道很常見的川菜，具有爽脆的口感和辣味。下面是一種簡單但美味的紅油菜做法：
材料：
- 紅油菜心500克
- 蒜瓣3-4瓣，切碎
- 生姜1塊，切成細絲
- 青蒜或蔥花適量，切碎（可選）
- 食用油適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 辣椒粉適量
步驟：
1. 將紅油菜洗凈，切成2-3厘米長的段。
2. 熱鍋加入適量的食用油，放入切碎的蒜瓣和姜絲，炒香。
3. 加入紅油菜段，快速翻炒，使其均勻受熱。
4. 加入適量的鹽和少許生抽，調味并快速翻炒均勻。
5. 關火前，撒上適量的辣椒粉，再次翻炒均勻。
6. 可選步驟：撒上切碎的青蒜或蔥花，增加口感和香氣。
7. 裝盤后即可食用。
溫馨提示：紅油菜炒的時間要快，以保持菜心的脆爽口感。辣椒粉和蔥花可以根據個人口味調整使用量。
水開后撒一勺鹽，再下餃子，這樣餃子皮更筋道，還能防止煮破。總共點三次水，餃子肚皮鼓起來、皮變得透亮就熟了。要是凍餃子，點兩次水就行，但得多煮兩分鐘，確保餡兒熱透。3.蘸料配菜提鮮味：煮好的餃子別急著撈，先關火燜半分鐘，這樣皮更軟乎。
