蝦仁的烹飪過程中，如果正確處理，是不會出現縮小的情況的。以下是一些方法，可以幫助你炒蝦仁時不讓其縮小：

　　1. 選擇新鮮的蝦仁：新鮮的蝦仁更加飽滿，質地更好，不容易縮小。購買時要選擇完整、外觀無損的蝦仁。

　　2. 提前處理：在烹飪前，將蝦仁用清水洗凈，并用廚房紙巾吸干水分。如果蝦仁太濕，煮熟后可能縮小。

　　3. 快炒：在熱鍋中倒入適量的油，油熱后將蝦仁放入鍋中快速翻炒。快炒可以保持蝦仁的原汁原味，不易縮小。

　　4. 加入適量的鹽：在炒蝦仁的過程中，適量添加鹽可以幫助保持蝦仁的鮮嫩口感，不易縮小。

　　5. 勾芡：在蝦仁即將熟透時，可以加入少量的淀粉水勾芡，使蝦仁表面形成一層薄薄的保護膜，減少縮水的可能性。

　　6. 控制火候：炒蝦仁時，要控制好火候，火力不宜過大，以免蝦仁過度收縮。

　　選擇新鮮蝦仁，提前處理好，快炒，加適量的鹽和勾芡，控制火候，都是可以幫助你炒蝦仁時不讓其縮小的方法。