要做到油條發面又軟又好吃，有以下幾個關鍵步驟：

　　1. 選擇高筋面粉：高筋面粉含有較高的蛋白質含量，可以使油條更有筋道感。

　　2. 適量加入酵母：酵母是油條發酵的關鍵，適量加入可以促進面團發酵，使油條更加松軟。

　　3. 取溫水調和：將酵母溶解在溫水中，溫度控制在35-40°C之間，過高會殺死酵母，過低則發酵時間會延長。

　　4. 充分攪拌揉面：將溫水酵母溶液倒入面粉中，用筷子或手攪拌揉面，直到面團光滑、有彈性。

　　5. 面團發酵：將揉好的面團放入溫暖的環境中，避免直接受冷風，發酵時間約1-2小時，直至面團體積明顯增大。

　　6. 制作油條：發酵好的面團取出，揉捏排氣，再次搓圓，靜置松弛10-15分鐘。

　　7. 搓長條：將面團搓成長條，注意不要過度搓捏，以免使油條表面爆破。

　　8. 油炸：將油加熱至中等溫度，油條放入油中炸至兩面金黃、體積膨脹即可。

　　9. 瀝油：將油炸好的油條撈出瀝油，使其表面不過油。

　　以上是制作軟又好吃油條的一般步驟，根據個人口味還可以根據自己的喜好加入其他調料如堿水、食用油等。