新鮮豬蹄鹵的做法有很多種，下面是一種簡單的做法：

　　材料：

　　- 新鮮豬蹄2只

　　- 生姜適量

　　- 大蔥適量

　　- 料酒適量

　　調料：

　　- 醬油適量

　　- 白糖適量

　　- 料酒適量

　　- 鹽適量

　　- 八角適量

　　- 桂皮適量

　　- 香葉適量

　　- 草果適量

　　步驟：

　　1. 將新鮮豬蹄洗凈，放入開水中焯水，煮2-3分鐘，撈出用冷水沖洗干凈。

　　2. 生姜切片，大蔥切段備用。

　　3. 在鍋中加入適量的清水，放入煮好的豬蹄，加入料酒，八角，桂皮，香葉，草果，生姜片和大蔥段，大火燒開。

　　4. 把煮沸的豬蹄轉至小火上，燉煮2-3個小時，直到豬蹄變得軟爛。

　　5. 取出豬蹄，用冷水沖洗干凈。

　　6. 鍋中留下的豬蹄湯加入醬油、白糖、料酒和適量的鹽調成糖醋汁。

　　7. 把豬蹄放入糖醋汁中浸泡1個小時，使其入味。

　　8. 可以切成塊裝盤，撒上蔥花作為裝飾，即可享用。

　　溫馨提示：可以根據個人口味增減調料的用量，喜歡辣味的可以加入適量的辣椒粉或辣椒醬。燉煮時間越長，豬蹄的口感會越軟糯。