要想燒木耳菜不變黃，可以采取以下幾個(gè)方法：

　　1. 在炒制之前先將木耳菜用沸水焯水一下，煮熟并焯去多余的淀粉。這樣可以去除部分氧化物，減少變黃的可能性。

　　2. 使用新鮮的木耳菜，避免使用過(guò)期的或者質(zhì)量不好的木耳菜。新鮮的木耳菜顏色鮮綠，不易變黃。

　　3. 烹飪的時(shí)間要適中，不要過(guò)久。如果炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致木耳菜因暴露在空氣中而氧化變黃。

　　4. 可以使用一些抗氧化的食材，如檸檬汁、醋等，加入在烹飪中，可以防止木耳菜變黃。

　　5. 在烹飪時(shí)盡量減少與鐵質(zhì)接觸，因?yàn)槟径�菜中的鐵質(zhì)會(huì)與食材中的維生素C等發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致變黃。

　　采取上述措施可以幫助你燒木耳菜時(shí)不變黃。