要做出又好吃又嫩的鹵牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇好質量的牛肉：選用適合鹵制的牛肉部位，如牛腱肉、牛腿肉或牛脊肉。這些部位一般含有一定的筋膜，燉煮后會更加嫩滑。

　　2. 處理牛肉：將牛肉切塊或切片，醃制30分鐘至1小時，可以使用一些調味料如鹽、醬油、料酒、蔥姜蒜等來提升牛肉的風味。

　　3. 煮沸水煮牛肉：將切好的牛肉放入煮沸的水中，煮沸后繼續煮2-3分鐘，這樣可以去除血水和異味。

　　4. 準備鹵料：可以準備一些鹵料如八角、桂皮、香葉等，還可以加入一些調味料如醬油、料酒、冰糖、鹽等來增加味道。

　　5. 煮牛肉：將煮好的牛肉放入鍋中，加入足夠的水，加入鹵料和調味料，然后轉小火燉煮1-2個小時，直到牛肉變得非常嫩滑。

　　6. 吸收鹵汁：將燉好的牛肉撈出，放在鹵汁中浸泡30分鐘至數小時，這樣可以使牛肉充分吸收鹵汁，增加口感和味道。

　　7. 切片或切塊：待牛肉冷卻后，可以根據自己的口味將牛肉切成片或塊，準備享用。

　　你可以根據個人口味調整以上步驟中的調味料和時間，不同的配料和時間會影響牛肉的口感和味道。