杏仁可與許多蔬菜和水果搭配涼拌，下面列舉幾種：1. 黃瓜：將黃瓜切成薄片，加入杏仁和一些調味料，可制作一道清爽可口的涼拌黃瓜。2. 茄子：將茄子切成條或塊狀，與杏仁一起拌勻，加入調料和一些蒜泥，制作一道美味的涼拌茄子。3. 豆腐：將豆腐切成小塊，加入杏仁、蔥花和調料拌勻，可制作一道健康美味的涼拌豆腐。4. 芹菜：將芹菜切成細條，加入杏仁和一些醬油、芝麻油以及蔥姜末，拌勻后放入冰箱冷藏，即可食用。5. 西瓜：將西瓜切成小塊，加入杏仁、薄荷葉和一些檸檬汁，拌勻后冷藏一會兒，即可制作一道清涼爽口的西瓜杏仁沙拉。