烙饃卷菜可以搭配很多蔬菜，以下是一些建議：1. 黃瓜、胡蘿卜、腌蘿卜、青椒等蔬菜，可以增加口感和色彩，提高營養。2. 牛肉、雞肉、豬肉等肉類，或豆腐、鵪鶉蛋等食材，可以增加食物的口感和鮮味。3. 辣椒、花椒等調味品，可以給食物增加辣味和香氣。4. 菜心、豆芽、青豆等淡雅的蔬菜，可以平衡鮮辣口感，減少油膩感。總之，根據自己的口味和需求，選擇不同的蔬菜和食材進行搭配，可以做出不同口味的烙饃卷菜。