涼拌牛肉可以配很多菜，以下是一些推薦：1. 黃瓜：黃瓜口感清爽，可以中和牛肉的油膩感，搭配起來非常開胃。2. 豆芽：豆芽口感爽脆，與牛肉搭配可以增加口感的層次感，營養也很豐富。3. 青椒：青椒口感脆嫩，與牛肉搭配顏色搭配也非常美觀，還可以增加口感的多樣性。4. 紅蘿卜：紅蘿卜甜味濃郁，與牛肉搭配可以調味，增加口感和營養價值。5. 土豆：土豆口感韌性和軟糯性，可以與牛肉形成互補，口感和味道上更加豐富。