1. 充分泡發：將牛肉切成塊狀，浸泡在涼水中30分鐘以上，直至肉質軟化。2. 軟化肉質：將泡發好的牛肉放入鍋中，加入適量清水和料酒，煮沸后改為中小火燉煮，直至牛肉變得軟爛。3. 調味處理：加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調味品，煮至牛肉入味。4. 再次烹飪：將焯水后泡發好的牛肉放入沸水中煮燙，煮約1-2分鐘后撈出，即可食用。注意事項：1. 燉煮過程中不可切換火力過于頻繁，以免牛肉出現硬性變形。2. 煮燙時不可過度燙煮，尤其是煮至肉質破裂，否則會影響口感。3. 建議選擇瘦肉片或牛腩等肉質較柔軟的牛肉品種，以便更好的煮爛。