許多蔬菜的根部都是可以食用的，以下列出幾種常見的：1. 蘿卜：蘿卜是一種根莖類蔬菜，可以生食或烹飪，口感清甜脆爽，營養豐富。2. 紅薯：紅薯是一種根莖類食物，可以烤、蒸或煮熟食用，非常香甜可口，富含碳水化合物和纖維素。3. 菜薹：菜薹是一種蕪菁的變種，可以將其嫩嫩的嫩莖和嫩葉食用，非常鮮美，富含蛋白質、鈣、維生素C等營養成分。4. 胡蘿卜：胡蘿卜是一種根莖類蔬菜，可以煮熟或生食，口感清甜，含有豐富的維生素A、纖維素等。5. 山藥：山藥是一種根莖類植物，可以煮熟或蒸熟食用，口感軟糯，富含維生素B、鉀、蛋白質和糖類等。6. 蘆筍：蘆筍是一種帶根的蔬菜，可以煮熟或生食，口感清脆，營養豐富，含有蛋白質、維生素C、鉀等。