抄鱔魚是一道非常美味的菜肴，以下是制作步驟：1. 準備材料：鱔魚、蔥、姜、蒜、淀粉、料酒、鹽、醬油、糖、生抽、老抽、辣椒油。2. 將鱔魚去頭去尾后，斜刀切成片，用淀粉和料酒腌制10分鐘備用。3. 準備熱鍋，放入適量油，加入蔥姜蒜和辣椒油煸炒出香味。4. 加入鱔魚片，翻炒至兩面變色，加入鹽、糖、醬油、生抽、老抽，翻炒均勻。5. 最后加入少量清水，煮熟即可。小貼士：1. 鱔魚的腌制時間不要過長，否則會破壞鱔魚的口感。2. 煸炒時要控制火候，以免煮糊。3. 調味時要注意適量，不要過咸過甜。