以下是紅燒牛肉的步驟：1. 準備牛肉。選擇牛板腱、牛腱肉、牛肉腩等部位的肉，切成塊狀，大小適中。2. 煮水焯水。將切好的牛肉放入開水中焯水，焯水時間不宜過長，約1-2分鐘即可。焯水的作用是去除牛肉中的血水和雜質。3. 炒香菜芹。取一小鍋放入幾片姜和一些蔥花，倒入適量油，燒熱后加入洗凈的香菜和芹菜，翻炒一會兒出香味，撈出備用。4. 炒糖色。取一鍋放入切碎的姜和蔥花，倒入適量油，燒熱后加入白糖，不停的翻炒，直到糖化成深褐色。5. 加入調料。倒入適量生抽、老抽、料酒、鹽，辣椒等調料，攪拌均勻。6. 煮牛肉。把焯好的牛肉倒入鍋中，加入水，要讓水沒過牛肉，用中火煮30分鐘左右，至牛肉熟爛、鮮香。7. 加入熟菜。將炒香的菜芹加入煮好的牛肉中，煮3-5分鐘即可。8. 裝盤。將煮好的牛肉倒入盤中，淋上煮汁即可。溫馨提示：紅燒牛肉的味道還可以加入一些姜片、八角等香料，更能讓牛肉更香更美味。
