1. 切薄片：將臘肉切成薄片，這樣可以使得臘肉更容易炒熟，不會太硬。2. 提前泡水：將臘肉放入清水中浸泡2-3小時，泡去一部分的鹽分，使臘肉口感更好。3. 不加鹽：臘肉本來就很咸，不用再加鹽，可以用其他調味料代替。4. 先炒其他食材：炒臘肉前可以先炒一些蔬菜或香料，增加口感，讓臘肉更好入味。5. 加少量油翻炒：用少量油翻炒臘肉，控制火候，使其煮熟而不過熟。6. 加糖：在炒臘肉的過程中加入少量糖，可以中和咸味，使臘肉口感更加柔軟。