煎餃子不粘鍋的技巧：1. 選用不粘涂層的平底鍋，并在加熱前在鍋內(nèi)涂一層薄油，避免餃子粘在鍋底。2. 餃子下鍋前，將鍋加熱至中高火，待鍋熱后加入少許油，等油變熱后再放入餃子。3. 餃子下鍋后，加入適量清水，蓋上鍋蓋，讓水和油組成的薄膜在鍋底形成，避免餃子粘在鍋底。4. 煎餃子時(shí)不要攪動(dòng)，讓餃子自然煎至底部金黃色即可。5. 煎餃子時(shí)可以加入蔥姜蒜等調(diào)料，增加口感。速凍餃子的煮法：1. 將水燒開后，放入適量鹽，再將速凍餃子放入鍋中。2. 煮至水再次燒開后加入適量冷水，煮沸，再加入適量冷水，再煮沸。這樣可以讓餃子更加飽滿、口感更好。3. 等餃子浮在水面上時(shí)，再煮1~2分鐘即可。4. 煮好后將餃子撈出，放入碗中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入醋、醬油、辣椒油等調(diào)料。
其實(shí)，餃子放冰箱中冷凍后餃子皮會(huì)開裂，是因?yàn)椋溩釉诒渲欣鋬龅臅r(shí)候，水分會(huì)升華，餃子皮中的水分流失就會(huì)產(chǎn)生裂口，而餃子皮有裂口，里面的餡自然也會(huì)受影響，所以，餃子不僅保存時(shí)間不久，而且煮出來后味道也不再那么鮮美了。
