紅燒牛肉是一道非常受歡迎的菜肴，要讓牛肉吃起來嫩，有以下幾個關鍵點：1. 選用上好的牛肉。選擇肉質細嫩的肉，比如牛腿肉、牛里脊肉等。2. 腌制時間要足夠長。將牛肉塊切成適當大小后，用一勺生抽、一勺老抽、半勺糖、適量鹽、姜片、蒜片、料酒等腌制20分鐘以上，可以讓牛肉更加入味。3. 燉的時間要足夠長，火候適中。將腌制好的牛肉塊放入鍋中，加入適量水，加入料酒、姜片、蔥段等調味品，大火燒開后轉小火燉1-2小時，直到牛肉變得酥爛入味。4. 加入適量的檸檬汁或醋。酸性物質可以降低牛肉的PH值，使其更容易嫩化。5. 燉的時候不要頻繁攪動。頻繁攪拌會破壞牛肉的肌肉組織，使其變得更加硬。通過以上方法，您可以做出口感非常嫩滑的紅燒牛肉。
