銀耳能燉出膠質的關鍵是水的量和時間的掌握。下面是一個簡單的步驟：1. 先將銀耳用清水浸泡30分鐘至1小時，銀耳變大后用剪刀切成小塊備用。2. 在鍋中加入足夠的水，將銀耳放入鍋中。3. 火力開到大火，燒開后改小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮。4. 煮約1小時后，取出一塊銀耳，用筷子輕輕一拉，看看有沒有膠質拉絲的狀態。如沒有繼續燉煮，再以10-20分鐘為間隔檢查一次。5. 燉到有膠質拉絲的狀態后即可關火，用冷水沖一下，銀耳還能再膨脹一些。6. 加入適量冰糖、枸杞、紅棗等煮至熟透即可食用。注意事項：1. 不要加入太多的水，以免燉出來的膠質稀薄。2. 如果想要更加濃稠的膠質，可以在煮的過程中加入少量糯米。3. 銀耳燉的時間越長，膠質就越多，但時間太長也容易煮爛。一般1~2小時就可以了。4. 燉銀耳時要注意火候，不要讓水干掉，以免煮焦或糊底。
