海參炒出來(lái)硬的原因可能有多種可能性：
1. 海參質(zhì)量不好：海參的品質(zhì)差別很大，采摘和加工不當(dāng)?shù)暮①|(zhì)地就比較硬。
2. 海參煮熟時(shí)間過(guò)短：如果煮熟的時(shí)間不夠長(zhǎng)，海參的肉質(zhì)就會(huì)比較硬，需要多煮一段時(shí)間。
3. 炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：如果在炒制過(guò)程中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海參會(huì)炒干，變得更加硬。
4. 烹調(diào)方式不當(dāng)：烹調(diào)方式不當(dāng)，或者沒(méi)有用合適的調(diào)料，也可能導(dǎo)致炒出來(lái)的海參變硬。
解決方法：
1.選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海參。
2.烹調(diào)時(shí)煮熟時(shí)間適當(dāng)，不要過(guò)短。
3.炒制的過(guò)程中時(shí)間要掌握好，不要過(guò)長(zhǎng)。
4.加入適量的調(diào)料，烹調(diào)方式要合適。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
